Почему содержание жира в шкурах разных животных отличается?

Содержание жира в шкурах разных животных отличается из-за вида животного, условий его содержания и кормления. 2

Например, в дерме бычины содержание жира в среднем доходит до 11%, козлины — 2–2,5%, а овец и свиней — до 30% от массы сухого вещества дермы. 2

Жиры в шкуре находятся в разных её слоях и в зависимости от слоя различаются по консистенции и химическому составу. 1 Например, жир в подкожном слое находится в более плотном состоянии, чем жир, содержащийся в сальных железах и выделяющийся через сальные протоки на поверхность шкуры. 1

Также на содержание жира влияет возраст, пол и упитанность животного. 5