Содержание белка в коровьем молоке выше, чем в козьем, из-за различий в составе белков. 13

В козьем молоке доминирует β-казеин, а в коровьем — α-S1- и α-S2-казеины. 13 При этом соотношение казеина и сывороточных белков в обоих видах молока схоже и составляет 75:25 и 80:20 соответственно. 3

Кроме того, основным сывороточным белком козьего молока является α-лактальбумин, а коровьего — β-лактоглобулин. 3