Почему слово убор считается многозначным в современном русском языке?

Слово «убор» считается многозначным в современном русском языке, потому что имеет несколько значений, которые относятся к разным контекстам. dzen.ru

Некоторые значения слова «убор»:

• Устаревшее, историческое — головной убор, особенно парадный, торжественный (например, княжеский убор). dzen.ru
• Устаревшее, поэтическое — украшение, наряд вообще («в уборе из зимних новостей»). dzen.ru
• Специальное (в биологии) — совокупность наружных листьев у растений, окружающих соцветие (например, убор из листьев у кукурузы). dzen.ru
• Переносное — о том, что украшает собою что-либо (о снеге, инее, зелени, освещении и т. п.). kartaslov.ru ru.wiktionary.org

При этом в значениях «головной убор» и «наряд» слово «убор» вышло из активного употребления и встречается в исторической литературе, поэзии или используется для стилизации. dzen.ru