Слово «ржаной» не является исключением среди прилагательных, образованных от имён существительных, потому что оно образовано от существительного «рожь» с помощью суффикса -ан-. 23
Согласно правилам русского языка, прилагательные с такими суффиксами пишутся с одной буквой -Н-. 2