Почему слово 'бурак' используется для обозначения растения, а не корнеплода?

Возможно, имелось в виду происхождение слова «бурак» (буряк) в отношении корнеплода свёклы. vk.com fermilon.ru

Согласно народной этимологии, название связано со словом «бурый». vk.com Логика в том, что при варке свёклы вода становится именно бурого цвета. vk.com

Однако лингвисты предлагают другое объяснение: слово «бурак» сближают с названием растения борач, которое, по их мнению, дало ещё одно название свёкле, возможно, из-за того, что оба растения употреблялись в салат. vk.com

Слово «бурак» считается диалектным и употребляется в определённых городах южной части России, а также в языке белорусов и украинцев. fermilon.ru Постепенно, примерно с XVIII века, термин стал вытесняться из речи. fermilon.ru