Скорлупа яйца птиц прочна и защищает зародыш благодаря своей структуре. 2 Она состоит из трёх нанокристаллических слоёв карбоната кальция, которые упорядочены на каркасе из специального белка — остеопонтина. 2

В процессе развития зародыша этот белок постепенно разрушается, и внутренние слои карбоната кальция растворяются, чтобы обеспечить минеральными веществами птенца. 2 Благодаря этому яйцо становится хрупким изнутри, но остаётся достаточно твёрдым снаружи. 2

Кроме того, прочность яйца зависит от его геометрической формы: усилие, приложенное снаружи в какой-либо точке, передаётся на всю поверхность. 4

Также прочность скорлупы зависит от возраста курицы и её питания. 4