Скорлупа яиц пористая, потому что её структура проницаема для газов. 1 Если посмотреть на поверхность скорлупы через увеличительное стекло, можно увидеть множество мелких пор, через которые в яйцо поступает кислород, а углекислый газ и влага выводятся наружу. 1

Некоторые причины образования пористой скорлупы яиц:

• недостаток воды; 2
• изменение соотношения микро- и макроэлементов в рационе (например, дефицит кобальта); 2
• излишки кальция (более 4%) при недостатке света. 2

После снесения яйца поры закрывает оболочка — кутикула, которая состоит в основном из протеина. 4 Благодаря ей микроорганизмы удерживаются на поверхности и не попадают внутрь яйца, если яйца свежие. 4 Но если яйца долго лежали, то поры скорлупы увеличиваются и структура оболочки нарушается, что даёт возможность бактериям проникать внутрь яйца. 4