Почему синерезис студней играет важную роль в природе?

Синерезис студней играет важную роль в природе, потому что при нём происходит уплотнение студней, что отражается на проницаемости клеточных мембран и цитоплазмы. studfile.net Снижение проницаемости нарушает обмен веществ между клеткой и окружающей средой. studfile.net

Также синерезис имеет практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (например, при получении изделий из латексов), в процессах формования химических волокон из прядильных растворов. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Например, на синерезисе основано получение творога при отстаивании простокваши. foxford.ru

Ещё синерезис важен в производстве сыра, так как «запотевание» сыра — появление на его поверхности капелек жидкости в процессе созревания или при неправильном хранении — тоже проявление синерезиса. foxford.ru