Почему семена сои сохраняют свои питательные свойства в течение многих лет?

Несколько факторов, которые способствуют сохранению питательных свойств семян сои в течение многих лет:

• Стабилизация биологической структуры. www.frontiersin.org В клетках семян образуется стекловидное состояние, которое приостанавливает комплексную метаболическую активность и замедляет реакции разрушения. www.frontiersin.org
• Наличие защитных соединений. www.frontiersin.org К ним относятся невосстанавливающие растворимые сахара, набор белков позднего эмбриогенеза и белков теплового шока. www.frontiersin.org
• Наличие антиоксидантов. www.frontiersin.org Они ограничивают окисление липидов, белков и нуклеиновых кислот во время хранения. www.frontiersin.org
• Оптимальные условия хранения. elib.timacad.ru Для длительного сохранения биологической ценности белка зерна сои, используемой на пищевые цели, следует хранить семена при влажности около 7%. elib.timacad.ru