Несколько факторов, которые способствуют сохранению питательных свойств семян сои в течение многих лет:

• Стабилизация биологической структуры. 1 В клетках семян образуется стекловидное состояние, которое приостанавливает комплексную метаболическую активность и замедляет реакции разрушения. 1
• Наличие защитных соединений. 1 К ним относятся невосстанавливающие растворимые сахара, набор белков позднего эмбриогенеза и белков теплового шока. 1
• Наличие антиоксидантов. 1 Они ограничивают окисление липидов, белков и нуклеиновых кислот во время хранения. 1
• Оптимальные условия хранения. 2 Для длительного сохранения биологической ценности белка зерна сои, используемой на пищевые цели, следует хранить семена при влажности около 7%. 2