Семена некоторых растений используют в качестве источника пищевых красителей, потому что в них содержатся красящие вещества, которые позволяют окрашивать продукты. 13

Например, из семян «помадного дерева» (аннато) получают красный пигмент. 34 Это вещество используют в качестве альтернативы синтетическим красителям. 2

Также в растениях есть другие вещества, которые служат натуральными пищевыми красителями: каротиноиды (придают жёлтый, оранжевый и красные цвета), флавоноиды, антоцианы (отвечают за красный, фиолетовый и синюю окраску плодов) и хлорофиллы (придают зелёный цвет). 13