Сальмонеллы устойчивы к холоду и длительному хранению благодаря нескольким механизмам адаптации:

• Изменение состава мембран. 1 При пониженной температуре в них повышается содержание ненасыщенных жирных кислот, что не позволяет мембранам замерзать. 1
• Накопление важных ферментов. 1 В клетках сальмонелл накапливается большое количество ферментов, которые даже при неоптимальной температуре позволяют клетке поддерживать достаточную активность. 1
• Высушивание. 24 Сальмонеллы устойчивы к высушиванию и могут сохранять жизнедеятельность до 3–4 лет. 24

Например, при температурах от 0 до –2 °С сальмонеллы выживают, по разным данным, от 3–4 до 5–6 месяцев. 24