Сахарная свёкла превосходит кормовую по содержанию сахарозы благодаря селекции. 15 За годы работы селекционерам удалось поднять содержание сахара в кормовом растении с 1,3% до 20%. 5

Разница в содержании сахара (до 20% у сахарной и 1–3% у кормовой) происходит из-за разного количества «колец», образованных особыми сосудисто-волокнистыми пучками. 4 Их у корнеплодов, идущих на питание животных, от 5 до 8 — значительно меньше, чем у тех, из которых делают сахар. 4 Между слоями этих колец находятся клетки, запасающие сахарозу. 4