Почему разрушение кутикулы на скорлупе приводит к быстрому заражению яйца?

Разрушение кутикулы на скорлупе яйца приводит к быстрому заражению продукта потому, что кутикула выполняет защитную функцию, задерживая микроорганизмы. repo.vsavm.by vk.com

Скорлупа яиц пронизана порами, через которые к зародышу поступает не только воздух, но и микробы. yandex.ru Попадая на яичную скорлупу, микробы размножаются и проникают внутрь. yandex.ru

Когда кутикула разрушается, например при мытье яиц, накопившимся снаружи микробам открывается путь внутрь продукта, и яйцо становится менее защищённым. www.tastingtable.com yandex.ru