Растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот называются высыхающими, потому что они способны окисляться в тонком слое, образуя твёрдую, прозрачную и гибкую мембрану. 12
Это происходит благодаря содержанию триглицеридов — эфиров ненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты. 1