Растительная пища сбраживается в рубце жвачных животных благодаря наличию в нём многочисленной микрофлоры (бактерий, инфузорий и грибков). 2

Эти микроорганизмы помогают переваривать, в том числе, трудноусвояемую клетчатку. 2 В ходе брожения освобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности микроорганизмов, и образуются химические соединения, которые они используют для биосинтеза белков, липидов и других органических соединений. 3

В процессе сбраживания корма в рубце, кроме летучих жирных кислот, образуются газы: углекислый газ, метан, водород, азот, сероводород и кислород. 1