Почему проросший картофель меняет цвет кожуры?

Кожура проросшего картофеля меняет цвет (становится зелёной) из-за воздействия света. www.sb.by www.botanichka.ru

Под воздействием ультрафиолета и инфракрасного излучения в клубнях запускается процесс фотосинтеза, в результате которого вырабатывается хлорофилл — зелёный пигмент. www.sb.by www.botanichka.ru

Также на позеленение картофеля влияет температура: при низких значениях (ниже 4 °С) процесс практически не происходит, а высокие температуры (около 20 °С) ускоряют его. www.botanichka.ru

Употребление в пищу проросшего картофеля с зелёной кожурой небезопасно, так как в нём накапливается соланин — ядовитое вещество. www.yahoo.com www.edimdoma.ru