Почему происходит расслоение эмульсий с течением времени?

Расслоение эмульсий с течением времени происходит из-за термодинамической неустойчивости этих систем. inner.su diss.muctr.ru Эмульсии стремятся прийти в устойчивое состояние, уменьшая площадь поверхности контакта фаз, то есть расслаиваясь на две несмешивающиеся жидкости. diss.muctr.ru

Некоторые причины расслоения:

• Коалесценция. scienceforum.ru inner.su Процесс слияния капель дисперсной фазы с образованием более крупных частиц. inner.su Он происходит в несколько стадий: сближение капель, истончение плёнки дисперсионной среды между ними, разрыв плёнки и слияние капель. inner.su
• Различия в плотности фаз. inner.su С ростом температуры снижается вязкость эмульсии, усиливается броуновское движение и возрастает разница в плотности между двумя фазами. olymp.hse.ru
• Внешние воздействия. emc21.ru К расслоению могут привести, например, механическое стимулирование, воздействие электромагнитных полей, химические агенты. emc21.ru
• Действие электролитов. emc21.ru Сильные электролиты вызывают коагуляцию, то есть слипание глобул, при котором образуются крупные капли. emc21.ru

Устойчивость эмульсии зависит от многих факторов, таких как поверхностное натяжение, вязкость дисперсионной среды, температура, дисперсность частиц и другие. olymp.hse.ru