Почему процессы аутолиза происходят быстрее в теплой и влажной среде?

Процессы аутолиза быстрее развиваются в тёплой и влажной среде, потому что в таких условиях ферменты, которые участвуют в разрушении тканей, становятся активнее. meduniver.com www.hlebomoli.ru

С повышением температуры ферменты, расщепляющие компоненты, начинают работать быстрее. www.hlebomoli.ru Это происходит не внезапно, а постепенно: с каждым градусом тепла ферменты становятся активнее. www.hlebomoli.ru