Процент выхода костей в разных частях туши животного может отличаться из-за различий в упитанности, возрасте, породе и других факторах. 12

Например, у крупного рогатого скота убойный выход (соотношение частей тела, идущих в пищу человеку и побочных продуктов, включая кости) зависит от упитанности: 50–65% и выше (зависит от упитанности). 24

Также на процент выхода могут влиять процедуры забоя, вес головы, шкуры, рогов, наполнение кишечника и другие. 3

Для оценки мясной продуктивности животных вычисляют коэффициент мясности, который определяется как отношение массы съедобных частей туши к массе костей. 2 У крупного рогатого скота лучшее соотношение съедобных частей туши к несъедобным — 4,0–4,5:1. 2