Вопросы к Поиску с Алисой
При высоких температурах структура белков-катализаторов разрушается из-за денатурации — изменения нативной конформации (природной формы) белковой молекулы под действием различных дестабилизирующих факторов, в том числе высокой температуры. ru.wikipedia.org vk.com
Денатурация разрушает активный центр фермента, что приводит к потере его каталитической активности. www.euroki.org