Почему при выращивании молочнокислых бактерий важно учитывать температуру?

При выращивании молочнокислых бактерий важно учитывать температуру, потому что она влияет на скорость их деления. bio-ege.sdamgia.ru

Повышение температуры приводит к ускорению реакций обмена веществ, что, в свою очередь, ускоряет размножение бактерий. bio-ege.sdamgia.ru

Кроме того, отклонение от оптимальной температуры может привести к росту одного штамма бактерий в ущерб другому, что повлияет на характеристики конечного продукта. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

Например, для мезофильных видов молочнокислых бактерий оптимальная температура роста — 25–32 °С, минимальная — 10 °С. applied-research.ru www.sj.kubsau.ru Для термофильных видов оптимальная температура — 40–45 °С, минимальная — 20–22 °С. applied-research.ru