Почему при работе с агаром важно учитывать качество продукта?

При работе с агаром важно учитывать качество продукта, потому что некачественный агар может привести к неудачному результату и испортить блюдо. 100ing.ru

Некоторые критерии, по которым определяют качество агар-агара:

• Органолептические показатели. aidigo.ru Качественный агар-агар — порошкообразная, хорошо сыпучая смесь без постороннего запаха. aidigo.ru Цвет — от светло-кремового до тёмно-кремового, допускается сероватый оттенок. aidigo.ru Влажность агар-агара должна быть не более 18%. aidigo.ru
• Состав. 100ing.ru В составе продукта должен быть только агар, другие вещества не допускаются. 100ing.ru
• Маркировка. 100ing.ru 1000.menu Цифры на упаковке обозначают силу (упругость) получаемого геля. aidigo.ru 1000.menu Чем выше эта цифра, тем плотнее получается желе. aidigo.ru Если сила агара окажется ниже требуемой, то конечный продукт не загустеет и получится слишком нежным. 100ing.ru При использовании чрезмерно сильного агар-агара есть риск получить слишком упругую структуру блюда. 100ing.ru
• Срок годности. 100ing.ru 1000.menu Лучше приобретать самый свежий продукт, так как со временем агар теряет свои желирующие свойства. 100ing.ru