Почему при проращивании пшеницы образуется слизь?

При проращивании пшеницы образование слизи связано с изменением реологических свойств эндосперма. studopedia.ru Оно происходит из-за разрушения его клеточных структур под действием цитолитических ферментов. studopedia.ru

Также слизь может образовываться, если не каждые 5 часов промывать зёрна. dzen.ru Для этого их нужно промывать в холодной воде и обратно укладывать в контейнер, процедуру проводят 3–4 раза. dzen.ru

Чтобы избежать появления слизи, рекомендуется использовать чистую воду и промывать зерно дважды в день, чтобы оно оставалось влажным и не появилась плесень. m.ok.ru

Кроме того, слизь может образовываться и у семян других растений, например кресс-салата, чиа, рукколы, амаранта, базилика и льна, после замачивания или контакта с водой. pro-rostki.ru