Потеря массы при хранении зерновых происходит по нескольким причинам:

• Снижение влажности. 1 Это происходит во время процесса усушки. 2
• Удаление мелких фракций. 1 За счёт этого уменьшается количество сорных примесей. 1
• Дыхание зерна. 13 Воздухообмен приводит к расходованию сухих веществ и потере массы. 1
• Механические потери. 1 Они возникают при распыле зерновой пыли во время погрузочно-разгрузочных работ. 1
• Прорастание зерна. 3 При определённых условиях зёрна, хранящиеся на складах, начинают прорастать. 3 В этом случае увеличивается интенсивность дыхания зерновок, и потери сухих веществ могут достигать 45–47%. 3
• Жизнедеятельность микроорганизмов. 3 Бактерии, вирусы, плесневые и дрожжевые грибки в процессе своей жизнедеятельности потребляют питательные вещества из зерновки, чем значительно уменьшают её массу. 1
• Деятельность амбарных насекомых. 3 Они питаются зерном и выедают самые ценные его части, уменьшая массу насыпи и ухудшая качество оставшегося продовольствия. 3