Почему при хранении яблок происходит естественная убыль массы?

Естественная убыль массы яблок при хранении происходит из-за потерь сухих веществ на дыхание и частичного испарения влаги. rosselhoscenter.ru sheba.spb.ru

В процессе хранения при низких температурах в яблоках продолжаются процессы жизнедеятельности, сопровождающиеся превращением крахмала в сахара, а сахар окисляется с образованием углекислого газа. freshforma.ru При этом в окружающую среду выделяются, кроме углекислого газа, пары воды, этилен и некоторые другие вещества. freshforma.ru

На величину естественной убыли влияют, например:

• Состояние кожицы. sadovniki.org Обилие чечевичек и шероховатость её поверхности увеличивают потери, а покрытие воском уменьшает их. sadovniki.org
• Размер плодов. sadovniki.org Крупные плоды по отношению к их массе имеют меньше чечевичек. sadovniki.org
• Мероприятия для снижения активности обмена веществ. sadovniki.org К ним относятся кратковременное хранение, быстрое предварительное охлаждение, уменьшение поступления кислорода. sadovniki.org
• Мероприятия для уменьшения градиента давления водяного пара между поверхностью плодов и воздухом камеры. sadovniki.org К ним относятся увлажнение воздуха, слабая циркуляция, небольшой перепад между температурами воздуха камеры и испарения холодильного агента. sadovniki.org

Также на естественную убыль массы влияют срок хранения продукции, климат региона, время года (в зимние месяцы интенсивность дыхания и процессов минимализма снижается), складские условия. rosselhoscenter.ru