Почему при хранении овощей происходит изменение их массы?

Изменение массы овощей при хранении происходит из-за нескольких процессов:

• Дыхание. studizba.com alternativa-sar.ru Это окислительно-восстановительный процесс, при котором расходуются питательные вещества продуктов (сахара, органические кислоты, белки, жиры и др.). studizba.com В результате чего уменьшается масса овоща и снижается его пищевая ценность. studizba.com
• Испарение влаги. alternativa-sar.ru Особенно активен в овощах, имеющих большую поверхность испарения (например, листовые овощи), либо в растениях, убранных недозрелыми. alternativa-sar.ru Испарение воды относят к основным причинам естественных потерь, составляющих 75–85% общей убыли массы овощей. alternativa-sar.ru

Также на потери массы влияют повышенные или пониженные температуры, низкая влажность, наличие болезнетворных грибов и бактерий, повышенное содержание нитратов в плодах и зелени. gazetasadovod.ru