Почему польский гриб меняет цвет при надавливании

Изменение цвета мякоти и губки польского гриба при надавливании происходит из-за особенностей его структуры. dzen.ru

В шляпке мякоть на срезе слегка синеет, затем снова становится светлой, в ножке — синеет и потом буреет. ru.ruwiki.ru При этом изменение цвета не всегда ярко выражено. dzen.ru

Скорость посинения зависит от погоды: чем более тепло и влажно, тем быстрее идёт процесс. dzen.ru