Под действием ферментов крахмал превращается в глюкозу в три этапа: 1

1. На первом этапе происходит набухание зёрен крахмала и растворение полимерной молекулы. 1
2. На втором этапе крахмал расщепляется под действием фермента альфа-амилазы с образованием декстринов (олигосахаридов, имеющих молекулярную массу меньше, чем исходный крахмал). 1
3. На третьем этапе декстрины под действием фермента глюкоамилазы превращаются в глюкозу и мальтозу. 1

Расщепление крахмала начинается в ротовой полости под действием амилазы слюны. 24 Под её влиянием молекула крахмала расщепляется на короткие цепочки, которые состоят из глюкозных звеньев. 4 После этого углеводы попадают в желудок, где под действием желудочного сока крахмал распадается до отдельных глюкозных звеньев. 4