Почему плоды киви имеют зеленый цвет мякоти, если они относятся к семейству актинидиевых?

Плоды киви имеют зелёный цвет мякоти, потому что это особенность самого распространённого коммерческого вида. vk.com Такой цвет не означает, что фрукт не дозрел, это просто особенность вида. vk.com

При этом есть и другие виды актинидии, например, актинидия полигама и вальвата, которые при созревании окрашиваются в жёлтый и оранжевый цвета благодаря пигменту каротиноиду. vk.com В момент созревания маскирующий зелёный хлорофилл исчезает, и проявляется рыжий окрас. vk.com

Привычный зелёный киви тоже имеет в составе много каротиноидов, но при созревании хлорофилл остаётся стабильным, не обнажая другие пигменты. vk.com

Кожура киви — серо-коричневого цвета, покрыта короткими волосками. www.agroxxi.ru