Почему плоды черники меняют цвет при снижении кислотности?

Плоды черники меняют цвет при снижении кислотности из-за содержания антоцианов — природных красителей, которые меняют окраску в зависимости от кислотности среды. blog.bc-pf.org nsportal.ru

В кислой среде антоцианы находятся в виде пирилиевых солей и имеют красный цвет. nsportal.ru В нейтральной — в хиноидной форме (фиолетовый). nsportal.ru В щелочной — в виде солей этой формы (синий или сине-зелёный). nsportal.ru

Таким образом, красящее вещество черники выступает как РН-индикатор: при снижении кислотности оно меняет цвет на синий. npsochi.ru ru.ruwiki.ru