Пируват считается важным метаболитом в гликолизе, потому что он выполняет несколько функций: 12

• Участвует в выработке АТФ. 1 В аэробных условиях пируват может превратиться в ацетил-КоА, что даёт по 2,5 АТФ от каждой молекулы пирувата. 1
• Посредничает в превращении углеводов в жирные кислоты и холестерин. 2 Это происходит путём превращения пирувата в ацетил-КоА в митохондриях. 2 Затем ацетил-КоА транспортируется в цитозоль, где происходит синтез жирных кислот и холестерина. 2
• Обеспечивает регенерацию НАД+ и других предшественников биосинтеза в анаэробных условиях. 3 При этом образуются продукты брожения, такие как, например, лактат или этанол. 3