Пиленгас считается ценной промысловой рыбой из-за нежного, чуть сладковатого белого мяса без мелких костей с большим количеством полезных веществ и микроэлементов. 1

Кроме полиненасыщенных жирных кислот и витаминов группы В, в нём содержатся 18% белка, селен, калий, фосфор, железо, йод. 1 Больше всего жиров (около 9%) содержится в рыбе осеннего улова. 1

Также пиленгас отличается высоким процентным содержанием протеинов: на белок приходится пятая часть от общего веса тушки. 2

Наиболее благоприятны для промысла пиленгаса зимний и весенний периоды, когда он образует достаточно плотные зимовальные и миграционные скопления, а активность рыбы не так велика, как летом. 4