Почему переваренная капуста приобретает неприятный запах тухлых яиц?

Неприятный запах тухлых яиц у переваренной капусты возникает из-за активации соединений серы, которые содержатся в овоще. www.tastingtable.com

Пока капуста сырая, эти соединения и ферменты хранятся отдельно, но в процессе приготовления они переходят в летучие соединения и дают неприятный запах. www.tastingtable.com www.gastronom.ru

Чтобы избежать такого запаха, рекомендуется готовить капусту до тех пор, пока она не станет мягкой, и сразу же снимать с огня. www.tastingtable.com