Неприятный запах тухлых яиц у переваренной капусты возникает из-за активации соединений серы, которые содержатся в овоще. 1

Пока капуста сырая, эти соединения и ферменты хранятся отдельно, но в процессе приготовления они переходят в летучие соединения и дают неприятный запах. 14

Чтобы избежать такого запаха, рекомендуется готовить капусту до тех пор, пока она не станет мягкой, и сразу же снимать с огня. 1