Перец чили более устойчив к пониженным температурам, чем сладкий перец, из-за особенностей агротехники выращивания: острый перец рекомендуют выращивать в сооружениях защищённого грунта, чтобы уберечь его от возможных заморозков и ночных похолоданий. 1

Рассада сладкого перца, в свою очередь, особенно чувствительна к температурным колебаниям на всех этапах развития. 2 Минимальная температура для нормального роста составляет +12 °C, однако это критический порог, при котором растение практически прекращает развитие. 2

Однако оба вида одинаково плохо переносят резкие перепады температур и сквозняки. 2