Penicillium roqueforti используется в производстве сыра, потому что придаёт продукту характерный вкус и аромат, а также создаёт голубые прожилки внутри сыра. 13

Некоторые другие преимущества использования этой плесени:

• Улучшение текстуры. 1 Penicillium roqueforti и выделяемые им ферменты расщепляют жир и белок в сыре, что делает текстуру более мягкой и кремовой. 1
• Повышение кислотности. 1 Штамм плесени повышает рН (кислотность) сыра, что также улучшает текстуру. 1
• Отсутствие микотоксинов. 1 Penicillium roqueforti не производит тех же микотоксинов, которые образуются на других продуктах. 1

Благодаря использованию этой плесени получаются, например, сыры с голубой плесенью, такие как «Рокфор», «Блё д’Овернь», «Фурм д’Амбер», «Горгонзола» и «Стилтон». 3