Почему Penicillium roqueforti используется в производстве сыра?

Penicillium roqueforti используется в производстве сыра, потому что придаёт продукту характерный вкус и аромат, а также создаёт голубые прожилки внутри сыра. postnews.ru www.tokomelit.ru

Некоторые другие преимущества использования этой плесени:

• Улучшение текстуры. postnews.ru Penicillium roqueforti и выделяемые им ферменты расщепляют жир и белок в сыре, что делает текстуру более мягкой и кремовой. postnews.ru
• Повышение кислотности. postnews.ru Штамм плесени повышает рН (кислотность) сыра, что также улучшает текстуру. postnews.ru
• Отсутствие микотоксинов. postnews.ru Penicillium roqueforti не производит тех же микотоксинов, которые образуются на других продуктах. postnews.ru

Благодаря использованию этой плесени получаются, например, сыры с голубой плесенью, такие как «Рокфор», «Блё д’Овернь», «Фурм д’Амбер», «Горгонзола» и «Стилтон». www.tokomelit.ru