Палочковидные бактерии важны в пищевой промышленности и биотехнологии по нескольким причинам:

В пищевой промышленности палочковидные бактерии, например лактобациллы, используются для производства йогурта и других ферментированных продуктов. 1 Некоторые виды бактерий, такие как бифидобактерии, применяют в мясной и молочной промышленности. 5 Они обладают высокой антагонистической активностью, способностью разрушать токсические метаболиты и расти в анаэробных условиях. 5

В биотехнологии палочковидные бактерии служат модельными организмами и переносчиками для клонирования, генетических исследований и синтетической биологии. 1 Некоторые виды бактерий, например кишечную палочку, используют для получения негликозилированных белков: инсулина, гормона роста, фрагментов антител и ферментов. 3

Также палочковидные бактерии, такие как сенная палочка (Bacillus subtilis), применяют для получения ферментов, некоторых полипептидных антибиотиков, аминокислот и полисахаридов. 3

Таким образом, важность палочковидных бактерий в пищевой промышленности связана с их участием в производстве определённых продуктов, а в биотехнологии — с их использованием в различных промышленных процессах и исследованиях.