Вопросы к Поиску с Алисой
Некоторые штаммы лактобактерий могут выживать при высоких температурах в процессе производства сыра, потому что они относятся к термофильным закваскам. syrover.ru
Бактерии в таких заквасках активно функционируют при высоких температурах — в среднем от 40 до 55 °С. syrover.ru В более холодной среде их активность значительно снижается. syrover.ru
В состав термофильных заквасок входят, например, штаммы Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Lactobacillus helveticus. syrover.ru
При этом в кипятке такие лактобактерии не выживут. dzen.ru