Почему опалесценция важна для виноделия и пивоварения?

Опалесценция важна для виноделия и пивоварения, так как влияет на внешний вид и вкус напитков. forum.homedistiller.ru malt.ru

В виноделии опалесценция может указывать на склонность вина к необратимым коллоидным помутнениям. vinograd.info Помутнение возникает из-за высокого содержания в напитке белков, полифенолов и полисахаридов. vinograd.info

В пивоварении опалесценция, или помутнение, может быть проблемой, так как от прозрачности напитка зависит его вкус, запах и визуальное восприятие. malt.ru Для некоторых стилей пива, например евролагеров, высокая степень осветлённости является обязательным условием. malt.ru Однако в ряде случаев, например с витбирами, вайценами, вермонтскими IPA, помутнение допустимо. malt.ru

Таким образом, контроль за опалесценцией позволяет корректировать процессы производства, чтобы получать напитки с желаемыми характеристиками.