Почему низкие температуры препятствуют развитию гнилостных бактерий?

Низкие температуры препятствуют развитию гнилостных бактерий, потому что приостанавливают их жизнедеятельность. alternativa-sar.ru

Это происходит из-за снижения активности ферментов при понижении температуры. alternativa-sar.ru В результате различные процессы, в том числе размножение бактерий, замедляются. alternativa-sar.ru

Однако некоторые микроорганизмы, в том числе гнилостные, остаются жизнеспособными при низких температурах, но развиваются очень медленно. alternativa-sar.ru studfile.net Такое состояние «скрытой жизни» называется анабиоз. studfile.net

Тормозящее действие низких температур используют для хранения пищевых продуктов в охлаждённом виде (0–4 °С) и в замороженном (от –6 до –20 °С и ниже). alternativa-sar.ru