Почему нектарины темнеют при контакте с металлом при разрезании?

Потемнение фруктов, в том числе нектаринов, при контакте с металлом происходит из-за окисления. www.bolshoyvopros.ru

Это связано с тем, что при повреждении фрукта кислород получает доступ к месту действия и запускает определённые химические процессы. yandex.ru В результате образуются вещества, которые придают срезу ржавый цвет. yandex.ru

Чтобы замедлить потемнение, можно обработать срез лимонной кислотой. dzen.ru yandex.ru Также рекомендуется использовать керамический нож для нарезки, так как контакт с керамикой замедляет окисление. www.bolshoyvopros.ru