Почему некоторые заквасочные бактерии погибают при температуре ниже 10 градусов?

Некоторые заквасочные бактерии погибают при температуре ниже 10 °C из-за замедления метаболизма молочнокислых бактерий и дрожжей. kartaslov.ru

В результате нарушается количественное соотношение между этими видами микроорганизмов. kartaslov.ru Если ослаблены молочнокислые бактерии, то процессы ферментации в тесте будут идти по-другому, и хлеб не будет обладать обычной пользой. kartaslov.ru Кроме того, закваска станет менее защищённой, приобретёт неприятный запах, изменит цвет и станет уязвимой для плесени. kartaslov.ru

Чтобы сохранить свойства и микрофлору закваски, рекомендуется хранить её при комнатной температуре. www.hlebomoli.ru