Почему некоторые ягоды становятся сладкими только после первых заморозков?

Некоторые ягоды, например рябина и калина, становятся сладкими после первых заморозков из-за превращения крахмала в сахара под действием холода. reshak.ru sprashivalka.com

Процесс происходит так: вода в клетках (особенно в вакуолях) превращается в лёд, что повреждает их мембрану. uchi.ru В вакуолях содержится клеточный сок с растворёнными в нём сахарами, кислотами и другими веществами, которые придают плодам вкус. uchi.ru Из-за повреждения мембраны клеточный сок выходит наружу и лучше чувствуется. uchi.ru

Кроме того, мороз разрушает кислоты, которые придают ягодам горький вкус, а фруктоза остаётся, что также влияет на сладость плодов. reshak.ru