Почему некоторые виды плесневых грибов называют 'благородными'?

Некоторые виды плесневых грибов называют «благородными» из-за их полезных свойств. veber.ru elementy.ru

Такие грибы синтезируют ферменты, которые расщепляют жиры и белки, что придаёт продуктам неповторимый вкус и аромат. elementy.ru Кроме того, «благородные» плесени замедляют прогоркание жиров и мешают расти обычной, токсичной плесени. elementy.ru

Благодаря этим свойствам «благородную» плесень используют в приготовлении сыров и сырокопчёных колбас. veber.ru elementy.ru