Некоторые виды одуванчиков содержат повышенное количество инулина в корнях из-за обилия фотоассимилированных веществ в течение летнего периода. 1 Это приводит к непрерывному накоплению инулина во время вегетационного периода. 1 Осенью снижение уровня фотоассимилятов способствует деградации инулина. 1

Способность к накоплению в корнях инулина является характерным признаком рода Taraxacum. 1 Например, близкий родственник кок-сагыза одуванчик короткорожковый (Taraxacum brevicorniculatum Korol.) в корнях содержит около 55,4% инулина на сухую массу. 1

Также содержание инулина в корнях одуванчика может колебаться в зависимости от фазы вегетации и территории произрастания: от 2% до 16% весной и до 25–40% осенью. 2