Почему некоторые виды обабков меняют цвет мякоти при повреждении?

Некоторые виды подберёзовиков (обабков) меняют цвет мякоти при повреждении из-за окисления и взаимодействия веществ, из которых состоит гриб, с воздухом. kipmu.ru

Это явление естественное и не приносит вреда. kipmu.ru

Некоторые виды подберёзовиков и характер изменения цвета мякоти:

• Разноцветный. ura.news pogoda.mail.ru Мякоть гриба при повреждении становится розоватой, а светлая ножка, покрытая тёмными чешуйками, может синеть. ura.news
• Розовеющий. ura.news Мякоть быстро розовеет при контакте с воздухом. ura.news
• Шахматный. ura.news Мякоть при повреждении проходит цветовую трансформацию: от кремовой до фиолетовой, затем чернеет. ura.news
• Пепельно-серый. ura.news pogoda.mail.ru При надрезе мякоть быстро темнеет, становясь почти чёрной. ura.news