Почему некоторые виды грибов имеют ореховый вкус?

Ореховый вкус у некоторых видов грибов может быть связано с особенностями их структуры и состава.

Например, эринги имеют плотную мякоть с лёгким ореховым привкусом, напоминающим белые грибы или даже мясо — филе индейки или курицы. www.gastronom.ru

Также ореховый вкус характерен для гипсизигуса шахматного: в сыром виде гриб может иметь горьковатый вкус, но после термической обработки приобретает плотную, слегка хрустящую структуру и ореховый вкус. ru.ruwiki.ru

Ещё один вид грибов, паутинник фиолетовый, обладает мякотью с необычным ореховым вкусом. www.mk.ru

Кроме того, сыроежки имеют приятный, сладковатый вкус, похожий на орех. vk.com