Некоторые виды бактерий способны выживать в кислой среде, потому что они являются ацидофилами — микроорганизмами, которые хорошо растут при низких значениях pH (3 и менее). 45

Такие бактерии, например молочнокислые и уксуснокислые, в процессе жизнедеятельности продуцируют кислоты, что и обеспечивает им определённую устойчивость к кислой среде. 2