Почему некоторые сорта зеленого перца становятся красными при созревании?

Сорта зелёного перца становятся красными при созревании из-за наличия в них определённых пигментов. fishki.net

За красный цвет перца отвечает ликопин из группы каротиноидов. tea.ru В зелёный цвет перец окрашивает хлорофилл. fishki.net

При этом существуют зелёные сорта перца, которые не меняют окраску даже полностью созрев. m.ok.ru Некоторые из них: «Атлантик», «Викинг», «Дар Алтая», «Зеленое чудо», «Зефир», «Титан». m.ok.ru

При выборе сорта для посадки рекомендуется обращать внимание на описание, где указан цвет на разных стадиях зрелости. tea.ru