Некоторые сорта картофеля приобретают ореховый привкус благодаря содержанию антоцианов. 15 Эти вещества придают клубням тёмный цвет и характерный ореховый вкус. 15
Например, французский сорт «Вителотт» имеет тёмно-фиолетово-синюю мякоть и почти чёрную кожицу. 2 Во время приготовления картофель сохраняет свой цвет и приобретает ореховый вкус и аромат каштанов. 2