Почему некоторые породы коров сохраняют черное мясо даже после термической обработки?

Возможно, имелась в виду мраморная говядина, например, породы «Блэк Ангус». primebeef.ru Её мясо имеет чуть более тёмный красный цвет по сравнению с обычной говядиной. primebeef.ru Это связано с тонкими жировыми прослойками практически в каждом отрубе, которые во время термообработки плавятся и пропитывают тонкие мясные волокна, насыщая их вкусом. primebeef.ru

Также на цвет мяса влияют такие факторы, как возраст животного, его вид, пол, рацион и физическая активность. nasha-ferma.ru Тренированные мышцы всегда имеют более тёмный цвет. nasha-ferma.ru

Кроме «Блэк Ангус», мраморной структурой обладают и другие породы, например, КРС герефордской породы или японская порода «вагю». steakandgrill.ru